El Maltitol es un sustituto del azúcar con tres cuartas partes de la dulzura y del índice glucémico del azúcar y la mitad de las calorías lo que lo convierten en una opción ideal para las personas que tratan de controlar o reducir el nivel de azúcar en la sangre.

El Maltitol pertenece a una familia de edulcorantes llamados polioles, conocidos comúnmente como alcoholes de azúcar, porque es la molécula se parece a la de alcohol; sin embargo, no hay etanol (alcohol) o azúcar presente. Los polioles son prebióticos que se encuentran por ejemplo en las bayas, frutas, y verduras; de hecho, el Maltitol es más comúnmente derivado del maíz, pero pueden también derivar del trigo.

El Maltitol se utiliza principalmente como un edulcorante alternativo o sustituto de azúcar y es un 75% – 90% tan dulce como el azúcar. Es de sabor intenso, similar al azúcar, pero con la mitad de calorías, ya que su valor energético es de 2,1 kcal/g (8,8 kJ/g) frente al azúcar que tiene 4 kcal/g (16,7 kJ/g), aunque su poder saciante facilita además el control del apetito.

Esto hace que el Maltitol se convierta en un gran sustituto para las personas que controlan su dieta mediante la reducción de calorías, pero también para los diabéticos debido a su bajo índice glicémico ( medida de que mide lo rápido que una sustancia aumenta el azúcar en la sangre), que es de 36 frente al 60 del azúcar de mesa. Por eso Muchos diabéticos utilizan los productos endulzados con Maltitol como una manera de disfrutar de los dulces sin el subsiguiente aumento de azúcar en la sangre. Y es que, teniendo en cuenta que se espera que el número total de diabéticos que aumente de 171 millones en 2000 a 366000000 en 2030 (Diabetes Care, 2004), el Maltitol puede ser una herramienta valiosa en la lucha contra este problema de salud global.

Pero además, en términos saludables, el Maltitol también es bueno para nuestros dientes, dado que previene la caries, al no ser metabolizado por las bacterias de la boca. La repostería endulzada con Maltitol mantiene el pH de la boca por debajo de 5,7, por lo que no produce los ácidos dañinos que atacan el esmalte dental. De hecho la Asociación Dental Americana reconoce que Maltitol es beneficioso en la prevención de caries en los dientes, al igual que la FDA, que aprueba el uso de la etiqueta que lleva el término «No promueve la caries dental» en los productos endulzados con Maltitol.

La seguridad del Maltitol como ingrediente alimentario se fundamenta en numerosos estudios. El Comité de Expertos de la Organización Organización Conjunta para la Agricultura y la Alimentación / OMS sobre Aditivos Alimentarios (JECFA) ha revisado los datos de seguridad y la conclusión de que el Maltitol es seguro. JECFA ha establecido una ingesta diaria admisible (IDA) de maltitol «no especificada», es decir no hay límites en su uso, aunque se advierte que su consumo excesivo puede tener efectos laxantes. Una IDA «no especificada» es la categoría más seguro en los que el JECFA puede colocar un ingrediente alimentario. Por su parte, el Comité Científico de Alimentación Humana de la Unión Europea (UE) publicó una evaluación exhaustiva de los edulcorantes en 1985, concluyendo que el Maltitol es aceptable para su uso, también sin establecer un límite en su uso.

Por todo ello, las principiares marcas de alimentos bajos en calorías y alimentos aptos para diabéticos, ya sea repostería, helados, chicles sin azúcar o chocolates, utilizan habitualmente Maltitol como endulzante por su similitud con azúcar en términos de sabor, sensación en la boca, e interacción con otros ingredientes. El buen gusto de maltitol, un valor calórico reducido, versatilidad y su alto nivel de dulzor en comparación con la mayoría de los otros polioles facilita su uso en una amplia variedad de productos Lozano sin azúcar:

Cocas sin azúcar:
Nombre: Coca integral
Descripción: Coca boba casera sin azúcar elaborada a base de harina integral, edulcoradas con maltitol, adecuadas para diabéticos.
Presentación: bolsa de 475gr. y caja de 5 bolsas.
Temporada: Anual

Galletas sin azúcar
Nombre: Galletas 8 cereales
Descripción: Galleta casera integral con 8 clases de cereales, sin azúcar apta para diabéticos.
Presentación: caja de 1,7Kg.
Temporada: Anual

Madalenas Sin Azúcar
Nombre: Madalenas minis
Descripción: Deliciosas mini madalenas integrales sin azúcar, edulcoradas con maltitol adecuadas para diabéticos.
Presentación: en caja de 1Kg.
Temporada: Anual

Rollos Sin Azúcar
Nombre: Rollos de fibra Sin Azúcar
Descripción: Rollos crujientes elaborados a base de harinas integrales, semillas y cereales, sin azúcar, edulcorados con maltitol indicados para diabéticos.
Presentación: en caja de 1,4Kg.
Temporada: Anual

Recuerda, el Maltitol es…

Edulcorante a granel con un sabor dulce similar a la sacarosa en intensidad
Edulcorante de bajas calorías con sólo 2,1 calorías por gramo
Útil en la formulación de una serie de bajas en calorías, bajos en grasa y sin azúcar alimentos
Especialmente útil en la producción de chocolate sin sacarosa
Puede ser útil para las personas con diabetes, ya que no eleva los niveles de glucosa en la sangre o de insulina
No contribuye a la formación de caries dental

Fuentes:

caloriecontrol.org

squidoo.com